①	異なる品種のオリーヴを多数栽培し、高い技術で搾油する事で『単一品種』のエクストラバージンオリーヴオイルを生産する事が可能となります。
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品種毎に最適な時期を見極め収穫、健康な状態の実を選別し収穫から4時間以内に搾油を開始します。
衛生管理が徹底されたイタリア製の搾油機でオイルを抽出します。最新の搾油技術と厳格に温度と時間を管理する事で高品質のエクストラバージンオリーヴオイルを生産する事が可能となります。

NEWS

MAY31(TUE) NEWS
IL DON /イル・ドンはJOOP 2022 オーガニック部門BEST IN CLASS賞を受賞しました。テイスティング評価9.5-9.9ポイントでゴールド賞、シルバー賞より高い評価を頂きました。
MAY27(FRI) NEWS
日本オリーヴ研究所はJOOP 2020を後援しています! JOOP (Japan Olive Oil Prize)は日本国内で世界中のエクストラバージンオリーヴオイルの周知を目的とした国際コンクールで、最高品質のエクストラバージンオリーヴオイルだけをターゲットにしています。JOOPは国際的な認定を受けた審査員団によって卓越性と公平性のもとに審査されています。エントリーするエクストラバージンオリーヴオイルは、ブラインドテイスティング手順に基づいて、EUの規制に完全に準拠して審査されます。日本オリーヴ研究所のオリーヴ専門家である山田美知世はJOOP 2022年パネルリーダーとして4月11日~4月15日迄、エントリー20ヵ国以上500本以上の商品を6か国から組成されている審査員団と共に審査を行いました。審査の結果はJOOP2022のHPにて公開しております。
APR12(TUE) 2022 NEWS
南イタリア・プーリア州産、和食に合うデリケートカテゴリーのエクストラバージンオリーヴオイルが新たに入荷しました。

BLOG

健康な状態の実を一粒でも多く。
フィルターを通り抽出直後の状態『一番搾り』、美しいグリーンです。
イタリア・プーリア州バーリ郊外に広がる約23,000本のオリーヴ畑。
搾油したオイルは品種別、搾油時期別に分けてステンレス製タンクに窒素を詰めて真空状態で保管します。
枝、葉、不純物が取り除かれ選果した健康な実が洗浄機に投入されます。
数千年の時を経た大樹に毎年沢山のオリーヴの実が付きます。